Stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.

2. Voor de chocolade/amandel-chiffoncake: Giet het hete water in een hittebestendige kom en voeg er het instant espressopoeder aan toe. Roer om alles te combineren. Voeg de gesmolten boter toe, roer, en zet de kom weg. Houd het mengsel warm.

3. Voeg in een middelgrote mengkom het cakemeel, cacaopoeder, bakpoeder en zout toe. Bevestig de garde aan de handmixer. Zet mixer op snelheid 2 en mix totdat alles net aan gecombineerd is en schakel de mixer dan uit.

4. Voeg in een grote mengkom de eieren toe. Plaats de garde in de eieren, zet de mixer op snelheid 7 en klop de eieren gedurende 1 minuut. Laat dan, terwijl je nog steeds aan het mixen bent, de kristalsuiker langzaam in de eieren lopen. Klop de eieren en de suiker gedurende 10–12 minuten, totdat het mengsel dik wordt, lichtgeel van kleur is, en je er dikke strengen van kunt trekken. Laat, wanneer je 5 minuten aan het mixen bent, de vanille en het amandelextract erin lopen.

5. Zet de handmixer op snelheid 2 en laat het bloemmengsel erin lopen totdat de twee mengsels net aan gecombineerd zijn. Zorg dat je het beslag niet te lang blijft mixen. Zet de mixer uit en gebruik een rubberen spatel om de geraspte chocolade erin te vouwen, gevolgd door het mengsel van gesmolten boter. Vouw het totdat het net aan gemengd is.

6. Giet het beslag voorzichtig in de niet-ingevette chiffoncakevorm. Bak de cake 45–55 minuten totdat een satéprikker (of iets dergelijks) die je in het midden van de cake steekt er droog uitkomt en er barsten verschijnen aan de buitenkant van de cake. Neem de cake dan uit de oven en plaats deze ongeveer 3 uur lang op een rooster om volledig af te koelen.

7. Wanneer de cake is afgekoeld, ga je voorzichtig met een mes langs de binnenste buis en de buitenrand van het cakeblik. Til de cake uit de bakvorm, recht omhoog, en breng hem over naar het rooster. Loop met een mes langs de onderkant van de cakevorm. Draai de binnenste buis een paar slagen en til deze voorzichtig uit de cake. Plaats de cake (met de best gelukte kant naar boven) op een serveerschaal naar keuze.

8. Terwijl de cake staat af te koelen, maak je de amaretto-slagroom: Voeg aan een middelgrote mengkom de slagroom, amaretto, het cacaopoeder en de poedersuiker toe. Bevestig het klopaccessoire aan de handmixer. Zet op snelheid 3 en klop gedurende 1 minuut, of totdat het mengsel dikker wordt en je er strengen van kunt trekken. Verhoog de snelheid geleidelijk naar snelheid 6 en klop het roommengsel gedurende 1,5–2 minuten totdat zich middelstijve pieken vormen. Breng over naar een serveerkom, dek deze af. Plaats de kom in de koelkast totdat je de cake wilt serveren.

9. Gebruik voor het opdienen een lang kartelmes om de cake in punten te snijden. Lepel een dot slagroom bovenop elke portie cake en garneer met wat cacaonibs. Serveer direct.