Stap voor stap

1. MAAK HET DEEG: Voeg bloem (225 g), suiker (1 eetlepel) en zout (¾ theelepel) toe aan de kom van een mixer/keukenrobot met deeghaak.

2. Zet het apparaat op snelheid 1 en voeg de boterblokjes toe. Zet op snelheid 3 en mix gedurende 30 seconden.

3. Voeg water toe en mix 20 seconden op snelheid 3.

4. Leg het deeg op je werkblad en kneed het snel tot een bal.

5. Vorm het deeg tot een ronde schijf, wikkel het in plastic folie en leg het 2 tot 3 uur in de koelkast totdat het hard is.

6. MAAK HET AMANDELPOEDER: vul een kleine plastic zak met de amarettikoekjes en verkruimel de koekjes in de zak.

7. Voeg bloem (2 eetlepels), suiker (1 eetlepel) en gemalen amandelen toe aan de zak. Schud de zak om de inhoud goed te mengen.

8. MAAK DE VULLING: was de frambozen. Snijd ze in stukjes. Voor de frambozenvulling: voeg frambozen, suiker (175 g), bloem (2 eetlepels), de geraspte schil van een kleine sinaasappel en zout (½ theelepel) toe aan een kom en schud door elkaar. Zet apart.

9. STEL DE GALETTE SAMEN: verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

10. Neem je gekoelde deeg uit de koelkast. Vorm het deeg tot een cirkel.

11. Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit met een deegroller. Werk tijdens het uitrollen eventuele scheuren weg door het deeg naar elkaar toe te drukken.

12. Wikkel het deeg rond de deegroller en leg het voorzichtig op de beklede bakplaat.

13. Maak een cirkel in het midden van je galettedeeg.

14. Doe hier de frambozenvulling in, waarbij je een randje deeg overlaat.

15. Vouw de deegrand over de frambozen om de korst van de galette te maken. Gebruik bij het vouwen het bakpapier als hulpmiddel.

16. Als het deeg op dit moment te warm is geworden, kun je het opnieuw 15 minuten in de koelkast leggen. Deze stap helpt de vorm van het deeg te behouden, zodat je het deeg mooi gevormd in de oven kunt plaatsen.

17. Gebruik een bakkwast en bestrijk de randen van de korst met losgeklopt ei om een mooie bruine korst te krijgen. Bestrooi vervolgens de randen met poedersuiker (optioneel).

18. Bak de galette gedurende 40-45 minuten of totdat de korst goudbruin is. Draai de galette om als de baktijd halverwege is. Houd goed in de gaten dat de korst niet te bruin wordt.

19. Voor het glazuur: doe de frambozen, de suiker (110 g), de gedroogde hibiscusbloesems en een scheutje water in een kleine steelpan en kook het mengsel op laag vuur. Laat ongeveer 5 minuten sudderen totdat de frambozen hun sap vrijgeven en de siroop donkerroze is en naar hibiscus geurt. De hoeveelheid siroop die je krijgt, is afhankelijk van de sappigheid van de frambozen. De vloeistof moet de consistentie hebben van siroop of warme jam. Zeef in een kom.

20. Giet al het glazuur over de frambozen in de hete galette. Laat gedurende 15 minuten afkoelen en serveer de galette terwijl deze nog warm is.

21. Blijf het deeg verplaatsen terwijl je het uitrolt, om te voorkomen dat het aan je werkblad blijft kleven. Begin in het midden en rol het deeg vervolgens uit richting de randen. Garneer met een bolletje vanilleroomijs of slagroom.