Étapes

1. Placez les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez-les tremper pendant une heure.

2. Émiettez les biscuits et mélangez-les avec l’huile de coco et la cannelle à la vitesse 1. Le mélange doit avoir une consistance semblable à celle de sable humide. Une fois la consistance souhaitée obtenue, utilisez le dos d’un verre mesureur pour presser la pâte dans un moule à charnière beurré. Réfrigérez pendant au moins une heure jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

3. Rincez les noix de cajou qui ont trempé et ajoutez-les dans le bol du blender. Ajoutez le sirop d’érable, le zeste d’un citron, le jus d’un citron et la pâte de vanille. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que les ingrédients forment un mélange homogène.

4. Recouvrez les côtés du moule à charnière de papier sulfurisé et versez la garniture de noix de cajou. Laissez le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 8 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme.

5. Décorez le cheesecake vegan avec le fruit d’été de votre choix. Servez frais.