Étapes

1. Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez trois plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2. Préparez les cookies. Dans un saladier de taille moyenne, ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel, le poivre de Cayenne, la noix de muscade et le poivre noir. Équipez le batteur électrique avec des fouets Turbo. Insérez les fouets dans le saladier et réglez l’appareil sur la vitesse 2. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Éteignez le batteur et mettez le saladier de côté.

3. Dans un grand saladier, ajoutez le beurre, le sucre en poudre et la cassonade. Insérez les fouets dans le saladier. Réglez le batteur à la vitesse 2 puis, après 20 secondes, passez à la vitesse 5, battez pendant 3 à 4 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Réduisez la vitesse à 3 et, tout en mélangeant, ajoutez l’extrait de vanille et les œufs un par un, puis battez pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Éteignez le batteur pour racler le saladier et les fouets à l’aide d’une spatule si nécessaire.

4. Remettez les fouets dans le saladier. Réglez le batteur à la vitesse 3 et ajoutez lentement le mélange à base de farine dans le saladier en 3 fois, puis les pépites de chocolat au lait, en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient bien incorporées. Éteignez le batteur et raclez la pâte sur les fouets. Finissez de mélanger la pâte à la main à l’aide d’une spatule pour vous assurer que tout est bien incorporé.

5. Dans un plat peu profond, ajoutez le sucre en poudre et la cannelle. Mélangez.

6. Façonnez les cookies. À l’aide d’une cuillère à cookies ou d’une cuillère à soupe, prélevez une cuillerée à soupe bombée de pâte. Avec chaque portion, faites des boules de 2,5 cm, puis roulez-les délicatement dans le mélange de cannelle et de sucre.

7. Espacez les cookies de 5 cm sur les plaques de cuisson préparées. Enfournez et faites cuire les cookies pendant 10 à 11 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à durcir et que le dessus des cookies soit gonflé et craquelé, en tournant les plaques à mi-cuisson.

8. Laissez refroidir les cookies pendant 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.