Galettes de flétan en croûte au parmesan
Ces galettes de flétan sont parfaites pour l’apéritif, lorsqu’elles sont petites et servies avec de la sauce tartare, ou en tant que plat principal, accompagnées d’une salade verte et d’un riz blanc au beurre. Elles contiennent beaucoup d’herbes fraîches et de zeste de citron pour donner du peps, ainsi qu’un peu de crème fraîche pour plus de douceur.
Galettes de flétan en croûte au parmesan
Ces galettes de flétan sont parfaites pour l’apéritif, lorsqu’elles sont petites et servies avec de la sauce tartare, ou en tant que plat principal, accompagnées d’une salade verte et d’un riz blanc au beurre. Elles contiennent beaucoup d’herbes fraîches et de zeste de citron pour donner du peps, ainsi qu’un peu de crème fraîche pour plus de douceur.
Outils
Ingrédients
450 g filet de flétan frais sans peau, coupé en lamelles de 2,5 cm
60 g Coquilles Saint-Jacques fraîches, coupées en deux
20 g oignons verts, finement coupés
1 c.à.s. estragon frais, finement haché
22 g basilic, finement haché
1 c.à.c. zeste de citron
2 c.à.s. crème fraîche
2 jaunes d’œufs
65 g Chapelure
40 g parmesan râpé
1/2 c.à.c. sel casher
une pincée poivre de Cayenne
une pincée paprika fumé
1 c.à.s. huile d’olive
1 c.à.c. beurre
Étapes
Préchauffez le four à 190 °C. Placez le flétan et les coquilles Saint-Jacques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur pendant dix minutes avant de continuer.
Préparez la panure en mélangeant le parmesan et la chapelure dans un bol de taille moyenne. Réservez.
Fixez votre hachoir avec la grille de hachage épaisse au robot pâtissier multifonction. Placez le bol sous le hachoir, réglez le robot sur la vitesse 3 et introduisez le flétan et les coquilles Saint-Jacques dans le hachoir à l’aide du poussoir, un morceau à la fois, en veillant à ne pas forcer.
Ajoutez la crème fraîche, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, les échalotes, l’estragon, le basilic, le sel, le poivre de cayenne et le paprika dans le bol. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient entièrement incorporés ; le mélange sera collant mais malléable. Pour des portions de repas, formez des galettes de 140 g. Pour l’apéritif, formez des galettes de 70 g. Réservez sur une grande assiette.
Déposez délicatement les galettes une à une dans la panure et enrobez-les entièrement et uniformément du mélange. Remettez les galettes enrobées sur l’assiette au fur et à mesure que vous les panez.
Recouvrez une autre grande assiette de papier absorbant et réservez. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu et mousseux, placez soigneusement les galettes dans la poêle, en veillant à ne pas trop la remplir. Faites cuire d’un côté pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées), puis retournez-les délicatement et placez la poêle dans le four préchauffé. Faites les cuire au four pendant 5-6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. Retirez la poêle du four et utilisez une spatule fendue pour transférer délicatement les galettes sur l’assiette recouverte du papier absorbant. Servez chaud.
