Étapes

1. Préparez tous vos ingrédients sur votre plan de travail. Réchauffez le bol à pain en le remplissant d’eau chaude, puis videz l’eau et séchez-le en le tapotant. Ajoutez la farine, la levure et le sel dans le bol à pain et fixez-le sur votre robot pâtissier multifonction KitchenAid Artisan. Insérez le crochet pétrisseur et verrouillez la tête. Réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2 pour mélanger les ingrédients secs. Au bout de 30 secondes environ, versez lentement l’eau chaude. Laissez le robot pâtissier pétrir les ingrédients pendant 1:30 à 2:30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache du bol, tout en restant humide et rugueuse. Ne pétrissez pas trop la pâte. (Ce n’est pas grave si des morceaux de farine restent attachés au bord.) Enlevez la pâte du crochet et retirez le bol à pain. Saupoudrez le dessus de la pâte d’un peu de farine. Retournez la pâte à la main et enduisez-la de farine, puis placez le couvercle sur le bol. (REMARQUE : la pâte sera collante. Il n’est pas nécessaire de la façonner ou de la pétrir davantage à ce stade.) Laissez lever la pâte pendant 60 minutes.

2. Ôtez le couvercle et retirez délicatement la pâte du bol pour la placer sur une surface généreusement farinée. Une fois la pâte devant vous et formant une boule grossière, pincez-en la partie supérieure, étirez-la en l’éloignant de vous, puis repliez-la au centre de la pâte comme si vous fermiez une enveloppe. Faites légèrement tourner la pâte et recommencez l’opération sur la partie supérieure. Continuez à tourner, à étirer et à replier la pâte au centre pendant trois à quatre tours complets de la pâte. (Vous remarquerez qu’il devient de plus en plus difficile d’étirer la pâte à mesure que vous la travaillez.) Une fois la dernière portion de pâte étirée et repliée, retournez la pâte en plaçant la face avec un pli vers le bas. Placez délicatement les deux mains de chaque côté de la boule et recouvrez doucement le bord droit de votre paume droite tout en faisant pivoter la boule sur la surface à l’aide de votre main gauche. Cette opération permet de lisser la pâte afin d’obtenir une boule parfaitement ronde.

3. Laissez la pâte reposer pendant que vous lavez et séchez soigneusement le bol à pain. Farinez généreusement l’intérieur du bol à pain et le dessus de la pâte. Placez la pâte dans le bol à pain, le coté avec un pli vers le bas. Replacez le couvercle sur le bol et laissez lever la pâte pendant 30 minutes supplémentaires.

4. Pendant que la pâte lève pour la deuxième fois, préchauffez le four à 230 °C. (REMARQUE : placez votre grille le plus possible au centre du four tout en laissant suffisamment de place en hauteur pour faire tenir le bol à pain et le couvercle.) Une fois la pâte prête à cuire, retirez le couvercle du bol à pain et recouvrez l’intérieur du couvercle d’un disque de papier sulfurisé. Retournez délicatement la pâte et placez-la sur la surface recouverte de papier sulfurisé (de manière à ce que la face avec un pli soit maintenant orientée vers le haut) en veillant à ne pas la dégonfler ou en modifier la forme. Retirez l’excédent de farine du bol à pain, puis recouvrez la pâte avec le bol à pain et placez-la au four. Laissez cuire 30 minutes. Retirez ensuite le bol à pain pour exposer le pain à la chaleur et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Retirez l’ensemble et placez-le sur une grille de refroidissement, puis laissez refroidir avant de couper le pain.

5. Il est toujours préférable de peser la farine lors de la préparation du pain. Si vous n’avez pas de balance de cuisine, ne tassez pas la farine pour mesurer sa quantité. Versez simplement la farine dans votre verre-mesureur, puis utilisez le dos d’un couteau de cuisine pour niveler le dessus et retirer l’excédent. La température de l’eau est un élément clé de la préparation du pain. Si vous ne disposez pas d’un thermomètre pour tester la température de l’eau, il est préférable d’utiliser de l’eau chaude provenant de l’évier de votre cuisine (plutôt que de la réchauffer au micro-ondes). L’astuce est de remplir votre verre-mesureur d’eau chaude, puis de le vider avant de mesurer la quantité nécessaire pour le pain. Cela permet de s’assurer que le verre n’aspire pas la chaleur de l’eau avant de l’ajouter à la pâte. Il n’est pas nécessaire de faire des incisions dans la partie supérieure de ce pain pour la cuisson. Lorsque la pâte est retournée sur le couvercle après la deuxième levée, des fissures naturelles (issues du processus d’étirement et de pliage) se dilatent et donnent à ce pain l’aspect parfait d’un pain artisanal.