Étapes

1. Versez le sucre et les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante et veillez à ce que le fond ne soit pas en contact avec l’eau. Commencez à mélanger à la vitesse la plus basse et augmentez lentement jusqu’à la vitesse 6. Mélangez pendant au moins 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse, s’épaississe et prenne en volume.

2. Retirez le bol de la casserole. Ajoutez la farine tamisée dans le bol et incorporez-la au mélange.

3. Versez environ 50 g du mélange dans le beurre et mélangez bien. Transférez à nouveau dans le bol.

4. Préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez 2 moules à gâteau ronds de papier sulfurisé. Répartissez la pâte dans les deux moules à gâteau. Lissez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retirez-les du moule à gâteau et laissez-les refroidir complètement. Utilisez les génoises comme base pour les gâteaux à étage.