Pourquoi mes blancs d’œufs ne montent-ils pas en neige ?

Si vous fouettez des blancs d’œufs avec votre robot pâtissier multifonction et qu’ils ne montent pas en neige, plusieurs raisons peuvent expliquer cela. Découvrez nos conseils...

Les robots pâtissiers sont souvent utilisés pour monter les blancs en neige rapidement et facilement. Si cela ne semble pas fonctionner avec le vôtre, ne vous inquiétez pas. Voici quelques conseils et astuces à essayer.

Vérifier la quantité d’œufs

Nous vous conseillons de battre au moins deux blancs d’œufs dans le bol. Si les œufs sont petits ou si vous n’en avez que deux, commencez à fouetter avec le batteur plat à la vitesse 10 jusqu’à ce qu’ils moussent. Lorsqu’ils moussent, le volume est suffisant pour terminer avec le fouet à fils.

Conseils pour fouetter des blancs d’œufs :

• Des blancs d’œufs fraîchement pondus et à température ambiante montent plus vite en neige que des œufs froids et plus anciens.

• Assurez-vous que le bol dans lequel vous fouettez les blancs d’œufs est exempt de résidus gras.

• Assurez-vous qu’aucun jaune d’œuf n’a coulé dans les blancs. Les jaunes d’œufs sont très riches en matières grasses et gênent le montage des blancs.

• La crème de tartre est une poudre acide extraite lors de la fabrication du vin. Elle sert à stabiliser les mousses de blancs d’œuf et à augmenter leur tolérance à la chaleur. Elle empêche également les sirops de sucre de cristalliser et, associée au bicarbonate de soude, elle entre dans la fabrication de la levure chimique. Elle est inodore et a une saveur légèrement salée/acide. En règle générale, utilisez 1/8 de cuillère à café par blanc d’œuf ou une cuillère à café par tasse de blancs d’œufs. Pour les meringues, utilisez 1/8 de cuillère à café pour deux blancs d’œufs. Remarque : la crème de tartre se conserve un an.

REMARQUE : Tous nos robots pâtissiers sont fournis avec un fouet à fils, idéal pour fouetter les blancs d’œufs.